Hoạt độ nước (Aw) trong cà phê: “Biến số ẩn” quyết định an toàn và hương vị
Nhiều nhà rang chỉ dừng lại ở việc đo độ ẩm %. Nhưng các chuyên gia thực thụ sẽ đo hoạt độ nước - Aw.
Nếu bạn đã đọc bài về...
Độ ẩm nhân xanh ảnh hưởng thế nào với quá trình rang cà phê?
Độ ẩm ảnh hưởng thế nào đối với quá trình rang cà phê? Khám phá vai trò "kép" của độ ẩm nhân xanh đến profile rang, phản ứng Maillard và...
Giá cà phê tăng: Tương lai nào cho người nông dân & ly cà phê của bạn?
Giá cà phê đang ở mức "sốt" lịch sử. Nhưng sau cơn bão giá này là gì?
Tại Việt Nam - quốc gia xuất khẩu Robusta số 1 thế giới, giá...
Ngành xuất khẩu cà phê: Tại sao Việt Nam là cường quốc toàn cầu?
Tại sao Việt Nam, một quốc gia tương đối mới trên bản đồ cà phê thế giới, lại nhanh chóng trở thành cường quốc xuất khẩu cà phê lớn thứ...
Tại sao lại có hương vị trái cây trong cà phê?
Những nốt hương cam, mơ, việt quất trong cà phê không đến từ hương liệu hay lên men nhân tạo, mà từ chính cấu trúc tự nhiên của hạt. Tìm...
Vì sao cà phê đặc sản Việt Nam là tương lai của ngành cà phê?
Từ "vựa cà phê" đến "bản đồ đặc sản": Tương lai nào cho Cà phê đặc sản Việt Nam?
Khi nhắc đến cà phê Việt Nam, người ta thường nhớ ngay...
Vành đai cà phê: Tại sao cà phê ngon nhất thế giới lại đến từ đây?
Vành đai cà phê - một "dải lụa" xích đạo, nơi mỗi nếp gấp là một nền văn minh, mỗi sợi tơ là một câu chuyện lịch sử, và tất...
Tác động đa chiều của biến đổi khí hậu đến ngành cà phê toàn cầu
Tác động của biến đổi khí hậu đến ngành cà phê: từ mùa vụ thất thường, sâu bệnh lan rộng, đến nguy cơ mất dần những vùng trồng Arabica huyền...
Cà phê Arabica Ethiopia: Di sản hương vị từ cái nôi của cà phê
Arabica Ethiopia - nơi cà phê kể chuyện về đất, về gió, về linh hồn vẫn cháy trong từng giọt vị đầu tiên của nhân loại.
Khi nhắc tới cà phê,...
Độ chua trong cà phê là gì? “Linh hồn” làm nên hương vị đặc sản đích thực
Tại sao ly cà phê Arabica Ethiopia lại có vị chua thanh tựa quả mọng, còn ly cà phê Robusta lại trầm và ít chua hơn? Tất cả nằm ở...